Freja bager et særligt skånsomt brød

Som I allerede har hørt, er Claudia og Jørgen i denne uge på en lille ferie og kan derfor ikke udlevere mælk og andre mejeriprodukter til vores herdsharingmedlemmer.

Men det betyder at dem som ikke har prøvet det endnu, kan tage det som en anledning til at udforske et af SuveRene Fødevarers meget specielle og sundhedsfremmende produkter fra Freja Fællesbageri.

Brød er ikke bare brød - Freja Fællesbageris brød er noget helt andet!

Har du drømt om et brød, som ikke kun smager vidunderligt, men har lige så god en virkning på mave og tarm, som det har på dine smagsløg?

Så er du nødt til at prøve Frejas honning-salt brød.

Hvorfor hedder det honning-salt brød? Betegnelsen er lidt misforståelig; egentlig burde det hedde:  "Et brød hævet med støtte af honning og salt". Det betyder at der ikke er nogen form for gær i brødet, men også, at den særlige skånsomme proces forhindrer at nogen "gæragtig" virkning overhovedet opstår, når bageren forbereder og bager brødet.

Når man blander mel og vand sammen og venter lidt, begynder der en fermentering af kornet, hvor mælkesyre opstår, og når man vil lave en surdej, vil man aktivere gærsvampene, som også er til stede i kornet. Det gøres ved at fodre surdejen med mere mel og dermed overtager gær alkoholprocessen i dejen, der får brødet til at hæve.

Med honning salt metoden stoppes processen, før der dannes alkohol, og brødet forbliver i et mælkesyremiljø.

Hvad gør alkoholen ved kornet? Det bevirker en ”ikke-nedbrydnings-proces”, som vi, når vi spiser brødet, skal overvinde i vores fordøjelse. Meget af alkoholen forsvinder under bagningen af brødet, men vi har givet kornet en ”retning” mod det ikke fordøjelige.

Med vores honning-salt metode undgår man fuldstændigt denne alkohol- og gæringsproces, og det er egentlig denne gæringsproces, som folk i almindeligt brød ikke kan "fordøje". Man er tilbøjelig til at give gluten skylden for alt det, som rumler i maven.  Men gluten bliver både i surdejs- og honning- salt-hævet brød delvist nedbrudt gennem den langsomme hæve- og bageproces.

Med surdejen gemmer man en lille del af dejen, der så igen kan fodres til en ny dej.  Med honning-salt-hævet brød startes processen hver gang helt på ny, og det er en af udfordringerne med denne metode:  hæve-processen varierer en hel del fra ca. 10 til 16 timer, og bageren er nødt til at holde øje med processen hver gang der bages brød!

Men resultatet er et helt særligt skånsomt brød, der støtter vores fordøjelse og frigiver kornets sunde indhold. Man bliver mæt på en behagelig måde i rigtig mange timer.

Jeg håber at I har fået appetit på at smage brødet, som findes i 3 varianter:

Med og uden krydderier og et pumpernikkel-brød der er bagt i 16 timer.

Bestil gerne i god tid for at være sikker på at få den ønskede variant.

https://ict.foreningsadministrator.dk/

eller

https://suverenefødevarer.dk/shop/7-broed/

Jeg vil også gerne reklamere for de supergode grønsager som Blakgårdens marker bugner af netop nu:

Prøv en kasse som består af flg :

Kartofler

Gulerødder

Rødbede/majroe

Gule løg

Rødløg

Spidskål

Broccoli/ Blomkål

Pak choi

Glaskål

Porre

Hokaido

Urte

Jeg glæder mig til at modtage jeres bestillinger og hører gerne fra jer, hvis I har spørgsmål eller kommentarer kontakt@suverenefoedevarer.dk / 29784717

Venlig hilsen Karl Steffen SuveRene Fødevarer